霉菌的控制措施
霉菌是一些絲狀真菌的通稱，霉菌往往能形成分枝繁茂的菌絲體，常見于溫暖潮濕的地方，包括腐敗的水果，面包，肉類等，肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，霉菌多種多樣，有著極強的繁殖能力，而且繁殖方式也是多種多樣的。對食品會帶來不小的損失。
影響霉菌生長繁殖及產毒的因素：
霉菌一旦進入食品，影響霉菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關系密切的有水分、溫度、基質、通風等條件，為此，控制這些條件，可以對食品中霉菌分布及產毒造成很大的影響。
1．水分
霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，米麥類水分在14%以下，大豆類在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物是較難生長的。食品中真正能被微生物利用的那部分水分又稱為水分活度(Wateractivity縮寫為Aw)，Aw越接近于1，微生物最易生長繁殖。食品中的Aw為0.98時。微生物最易生長繁殖，當Aw降為0.93以下時，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生長，當Aw在0.7以下時，則霉菌的繁殖受到抑制，可以阻止產毒的霉菌繁殖。
2．溫度
溫度對霉菌的繁殖及產毒均有重要的影響，不同種類的霉菌其最適溫度是不一樣的，大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能產毒或產毒力減弱。如黃曲霉的最低繁殖溫度范圍是6-8℃，最高繁殖溫度是44～46℃，最適生長溫度37℃左右。但產毒溫度則不一樣，略低于生長最適溫度，如黃曲霉的最適產毒溫度為28-32℃。
3．食品基質
與其它微生物生長繁殖的條件一樣，不同的食品基質霉菌生長的情況是不同的，一般而言，營養豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質比人工培養基產毒為好。實驗證實，同一霉菌菌株在同樣培養條件下，以富于糖類的小麥、米為基質比油料為基質的黃曲霉毒素產毒量高。
4．霉菌種類
不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產毒的能力是有差異的。霉菌毒素中毒性最強者有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、黃綠青霉素、紅色青霉素及青霉酸。目前已知有五種毒素可引起動物致癌，它們是黃曲霉毒素、黃天精、環氯素、雜色曲霉素和展青霉素。
控制措施：
強制通風控制空氣濕度：車間濕度長期全自動控濕在30～50%RH，才能有效解決這個問題，使用排風除濕機使空氣循環。
加強衛生管理：發現有類似情況，就進行清理，不要等到都長出菌絲了，再去清除擦拭。
使用合適的食品滅菌劑：使用諾福牌食品消毒滅菌劑，其高效的滅菌效果針對霉菌的殺滅有著非常的優勢。作為歐盟原裝進口的消毒產品，諾福是真正意義上的無殘留高效消毒產品。
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